Maison Gastellou - Artisan producteur de Jambon de Bayonne

Plus
qu’une famille,
une belle équipe

La Maison Gastellou c’est avant tout des femmes et des hommes passionnés et unis autour d’une même envie : celle d’élaborer des produits gourmands, de qualité, représentatifs de la richesse de la gastronomie basque.

Grâce à notre petite équipe dynamique, nous assurons l’ensemble du processus de production : de l’élevage des porcs à la distribution en boutique et en foire, en passant par la transformation au sein de notre conserverie artisanale. Cette maîtrise nous permet d’être garants de la qualité et de proposer des produits gastronomiques toujours plus gourmands, qui raviront les papilles des palais les plus exigeants !

Conscients que les compétences de chacun sont nécessaires à la qualité de nos produits et à votre satisfaction, nous avons à cœur d’insuffler la bonne humeur au quotidien, au sein de notre conserverie artisanale mais aussi dans nos boutiques, afin de garantir la pérennité de notre activité.

UN PEU D’HISTOIRE Bienvenue à la Ferme Poutzia

En 1966, Pierre Gastellou, mon père, alors éleveur, achète une boucherie artisanale à Saint-Jean-Pied-de-Port dans l’objectif de valoriser les produits de sa ferme. A cette époque-là, il élève des porcs mais aussi des vaches à viande de race “Blonde d’Aquitaine”. Afin de répondre à une demande croissante, Pierre Gastellou se spécialise peu à peu dans l’élevage des porcs puis dans la transformation, en construisant un laboratoire à deux pas de la ferme familiale. Alors éleveur, il devient aussi producteur. Exigeant et passionné, il maîtrise au fil des années l’art de l’élaboration d’une viande de qualité : de l’élevage des bêtes, avec soin et respect, à la maturation lente des jambons et salaisons, pour offrir un produit gourmet, goûteux et fin à la fois. Soin, patience et humilité sont au cœur de son travail quotidien.

Notre
savoir-faire

L’élevage
des porcs

Au pied de la montagne Arradoy, à Saint-Jean-le-Vieux, nos porcs évoluent en toute liberté. En saison, ils se régalent de glands, de chataignes, d'herbe et de racines. L'hiver, nous les aidons en leur apportant un mélange de céréales.

Nous accordons une attention toute particulière à nos cochons, ce qui permet de fournir une viande de qualité.

L’élaboration
du Jambon
de Bayonne

Il faut du temps pour faire un bon Jambon de Bayonne IGP ! Son goût unique de terroir basque et sa texture fondante en bouche en font un incontournable de notre Maison. Salé au sel de Salies-de-Béarn puis affiné dans notre séchoir traditionnel à Saint-Jean-le-Vieux pendant 9 à 12 mois en fonction du poids, notre jambon de Bayonne IGP arrive lentement à maturation. Le temps de l’affinage est une étape décisive ; celle où le jambon acquiert toutes ses qualités et révèle sa personnalité. Une fois prêt, le jambon de Bayonne est apposé du sceau “Bayonne” ou “Lauburu”, qui garantit son origine et sa qualité.

De l’élevage des porcs au séchage des jambons, nous perpétuons le savoir-faire traditionnel et artisanal, dans le respect du cahier des charges, afin de vous offrir un jambon sec de caractère et de qualité supérieure. Avec le jambon de Bayonne IGP, le Pays-Basque est à portée de papilles… Régalez-vous !