Charcuterie artisanale

Nos différentes charcuteries artisanales

À la Maison Gastellou producteur de porc basque, nous élaborons notre charcuterie artisanale avec soin et passion.

Parmi nos produits incontournables, on retrouve le saucisson, un classique des apéritifs, préparé à partir de viande de porc finement hachée et assaisonnée d'épices délicates. Le chorizo, quant à lui, se distingue par son goût légèrement piquant, dû à l'utilisation généreuse de piment. Ce produit d'origine espagnole a su s’imposer comme un met de choix sur les tables françaises et notamment basques.

La saucisse sèche est une autre spécialité de notre maison. Elle se caractérise par son affinage prolongé, qui lui confère une texture ferme et un goût intense. L'andouille, particulièrement appréciée pour son caractère fumé, est quant à elle un symbole de la charcuterie française, réalisée à partir de tripes de porc soigneusement sélectionnées.

Parmi les produits de notre maison située à Saint-Jean-Pied-de-Port, au cœur du Pays Basque, vous retrouverez aussi la coppa. Issue de l'échine de porc, c’est une charcuterie délicatement assaisonnée puis séchée, dotée d’une saveur subtile et raffinée. Produit indissociable du Pays Basque, la ventrèche, ou poitrine de porc séchée, se distingue par sa richesse en saveurs et sa texture fondante. Vous pourrez également acheter dans notre maison spécialisée en charcuterie artisanale basque du filet mignon de porc. Souvent mariné avant d'être séché, ce produit est prisé pour sa tendreté et son goût délicat.

À la Maison Gastellou, nous vous proposons également le colis de porc, qui rassemble plusieurs morceaux choisis de viande, les saucisses confites, cuites longuement dans leur propre graisse, ainsi que la chistorra, une saucisse fraîche typiquement basque. Cette charcuterie artisanale du Pays Basque apporte une touche de caractère avec son mélange unique d'épices.

Ces produits, élaborés selon des méthodes traditionnelles, sont le reflet d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Ils garantissent une qualité unique et une authenticité inégalée.

La qualité : au coeur de notre charcuterie artisanale

À la Maison Gastellou, la qualité est centrale. Chacune de nos charcuteries artisanales est élaborée avec le plus grand soin, en respectant des méthodes traditionnelles (de l’élevage des porcs au séchage du jambon), qui assurent une saveur authentique et inimitable. Nos produits sont confectionnés à partir de viandes rigoureusement sélectionnées, issues de porcs élevés au pied de la montagne (à Saint-Jean-le-Vieux) dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Cette exigence dans le choix des matières premières se reflète dans la finesse et la richesse des goûts de nos charcuteries.
Nous portons une attention particulière aux procédés de fabrication, en favorisant des techniques artisanales qui préservent toutes les qualités gustatives et nutritionnelles de nos produits.

Nos recettes, transmises de génération en génération, sont le fruit d’un savoir-faire traditionnel. Chaque ingrédient est ainsi soigneusement dosé pour sublimer le goût de la viande sans le dénaturer.

À la Maison Gastellou, la qualité ne se limite pas à la fabrication ; elle se prolonge jusqu’à votre table. Nous nous engageons à vous offrir des produits sains, savoureux et respectueux des traditions culinaires basques, pour une expérience gustative véritablement authentique.

Notre identité basque dans nos charcuteries

La charcuterie artisanale du Pays Basque est un véritable trésor gastronomique, riche en saveurs et en traditions. À la Maison Gastellou, nous sommes fiers de perpétuer ce savoir-faire ancestral en vous proposant une sélection de produits typiques, chacun portant en lui l’âme du Pays Basque :

• La chistorra : cette saucisse fine et allongée est un incontournable des tables basques. Préparée à base de viande de porc assaisonnée d’ail et de piment doux, elle se distingue par sa texture tendre et son goût relevé. Grillée ou poêlée, elle est idéale pour un apéritif convivial.
• Le saucisson au piment d'Espelette : c’est une spécialité emblématique du sud-ouest de la France. Il marie harmonieusement la douceur du saucisson traditionnel avec la chaleur subtile du piment d'Espelette, un condiment typiquement basque reconnu pour son arôme fruité et épicé.
• Le saucisson au jambon de Bayonne : cette charcuterie artisanale est une autre pépite de la charcuterie basque. Ici, la noblesse du jambon de Bayonne, célèbre pour sa délicatesse et son affinage soigné, apporte une profondeur de saveur unique au saucisson, lui conférant un caractère doux et raffiné.
• La ventrèche : appelée “poitrine de porc séchée” dans les autres régions de France, elle a un goût prononcé et une texture fondante. C’est un met de choix pour accompagner de nombreuses préparations ou pour être dégustée seule, en tranches fines.
• La coppa Bixkarra : issue d'une sélection rigoureuse des meilleures échines de porc, c’est un produit de charcuterie artisanale basque raffiné. Lentement séchée et assaisonnée avec justesse, elle offre une palette de saveurs subtiles et authentiques, rappelant la richesse des terres basques.

Comment choisir sa charcuterie artisanale ?

Lorsque l’on choisit de la charcuterie artisanale, plusieurs critères sont à prendre en compte. Des critères que vous avez l’assurance de trouver à la Maison Gastellou !

• La traçabilité : la transparence sur l'origine des matières premières est un critère important. Une bonne charcuterie artisanale est réalisée à partir de viandes issues de fermes locales, où les animaux sont élevés dans des conditions respectueuses de leur bien-être.
• L'élaboration traditionnelle : des produits fabriqués selon des méthodes artisanales sont un gage de qualité certain. Notre charcuterie artisanale du Pays Basque est le résultat d'un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui lui confère un goût authentique et inimitable.
• Le visuel : l’aspect visuel des charcuteries est important. Une belle charcuterie artisanale se distingue par son aspect naturel : un saucisson bien affiné aura une peau légèrement ridée et une couleur qui varie naturellement, témoignant d’un affinage réussi. Méfiez-vous des produits trop uniformes ou au contraire trop colorés, qui peuvent révéler une production industrielle.
• La dégustation : c’est encore le meilleur moyen de s'assurer de la qualité d’une charcuterie artisanale ! Les produits doivent offrir une complexité de saveurs, avec un équilibre parfait entre la viande, les épices et le sel. Chaque bouchée doit révéler le savoir-faire du producteur et la qualité des ingrédients utilisés.