Ventrêche plate

Traditionnellement, au moment des cochonnailles, la ventrèche et le jambon étaient séchés au grenier avant d’être consommés. La ventrêche, qui sèche plus vite, était consommée en premier laissant ainsi le temps au jambon de parfaire son affinage pour prendre la relève dans le garde-manger. Si on ne fait plus sécher nos charcuteries au grenier, certaines choses ne changent pas : la ventrèche ou poitrine de porc, qu’elle soit plate ou roulée, est désossée, salée au sel du bassin de l’Adour puis séchée à l’air libre pendant plusieurs semaines. Elle est ensuite frottée au piment d’Espelette pour affirmer son caractère légèrement relevé. Passez la ventrèche plate à la poêle et accompagnez-la simplement d’un œuf frit : c’est le casse-croûte incontournable au Pays Basque, et même le petit déjeuner des amateurs de saveurs salées ! Découvrez aussi la ventrèche de porc roulée.