Maison Gastellou

Jambon de bayonne

Découvrez les saveurs incontournables du terroir basque grâce à notre Jambon de Bayonne IGP. Salé au sel de Salies-de-Béarn puis affiné dans notre séchoir traditionnel à Saint-Jean-le-Vieux, notre jambon de Bayonne arrive lentement à maturation pour enfin vous révéler tous ses arômes.
 
Maison Gastellou

Un savoir-faire familial

De l’élevage des porcs au séchage des jambons, nous perpétuons le savoir-faire traditionnel et artisanal, dans le respect du cahier des charges, afin de vous offrir un jambon sec de qualité supérieure. Avec le jambon de Bayonne IGP, le Pays-Basque est à portée de papilles… Régalez-vous !
 

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Portrait Gastellou

LA MAISON GASTELLOU

Près de Saint-Jean-Pied-de-Port, nous avons à cœur de défendre la richesse de la gastronomie basque, son savoir-faire artisanal et sa qualité. Éleveurs par passion, charcutiers par gourmandise, nous élevons et assurons la transformation des porcs pour offrir aux palais les plus fins les meilleurs jambons secs, charcuteries, saucissons, chorizos, pâtés, …
 
Entourés d’une équipe de femmes et d’hommes passionnés, nous élaborons aussi les spécialités de la gastronomie basque pour offrir aux gourmets des plats cuisinés prêts à être dégustés. Au sein de notre entreprise familiale, notre objectif est de mettre les produits locaux et leurs producteurs à l'honneur, d’élaborer des jambons et charcuteries artisanales de qualité, et de les proposer en vente directe dans nos quatre boutiques à travers le Pays-Basque.

Circuit court du producteur à votre table

Tradition un savoir faire qui perdure

Porc du Pays Basque Basque, en plus d'avoir un caractère de cochon

Nos produits phares

La gastronomie basque est d’une richesse incomparable et nous sommes fiers de pouvoir perpétuer sa tradition au quotidien, pour sublimer toutes ses saveurs.
 
En plus des incontournables salaisons, jambons, andouilles, boudins et pâtés, élaborés grâce à nos porcs élevés en plein air, nous proposons une gamme de plats cuisinés démontrant toute la richesse culinaire du Pays Basque. Ou quand l’expression “Tout est bon dans le cochon” prend tout son sens ! Gourmands par nature, le dessert est un indispensable, la note sucrée qui ponctue tous nos repas. Nous cuisinons aussi des gâteaux basques, dont la recette, secrète, reste inchangée depuis plusieurs années ! Laissez-vous tenter !
Maison Gastellou

Le porc du Pays Basque

La Maison Gastellou

En plein cœur du Pays Basque, nous perpétuons la tradition agricole au sein de la ferme “Poutzia” et sommes éleveurs de génération en génération. En 1966, Pierre Gastellou, alors éleveur, achète une boucherie artisanale à Saint-Jean-Pied-de-Port dans l’objectif de valoriser les produits de sa ferme. A cette époque-là, il élève des porcs mais aussi des vaches à viande de race “Blonde d’Aquitaine”. Afin de répondre à une demande croissante, il se spécialise peu à peu dans l’élevage des porcs puis dans la transformation, en construisant un laboratoire à deux pas de la ferme familiale. Exigeant et passionné, il maîtrise au fil des années l’art de l’élaboration d’une viande de qualité : de l’élevage des bêtes, avec soin et respect, à la maturation lente des jambons et salaisons, pour offrir un produit gourmet, goûteux et fin à la fois. Soin, patience et humilité sont au cœur de son travail quotidien.
Bienvenue chez nous

Des produits
gourmands 100% naturels,
sans conservateur

Fabriqués
artisanalement
au Pays Basque

Un savoir-faire
tout au long de la filière,
de la fourche à la fourchette

Une qualité maîtrisée
au service
de vos papilles

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